Ici, nous mettons en avant les producteurs auprès de qui votre restaurant L'Aléa Table s'approvisionne afin de vous servir des produits locaux et régionaux de qualité en circuits courts.
C'est aussi notre façon à nous de mettre en avant notre terroir et de remercier ceux qui en font sa richesse !

Vins de Gaillac

• Domaine La Croix des marchands

  

  Jérôme Bézios et sa famille cultivent la vigne depuis plusieurs générations maintenant.
  Ils produisent exclusivement des vins de Gaillac AOP près de Montans dans le Tarn au domaine La Croix des Marchands qui est le domaine familial d'où est issu le Gaillac élégance “ vin rond et équilibré aux tanins persistants et un joli fruité ” que nous vous proposons à L'Aléa Table, mais également au Château Palvié près de Cahuzac dur Vère dans le Tarn.
  Ses productions sont certifiées Haute Valeur Environnementale ce qui est un gage de respect et de pérennité de ses terres et de leur production.

• Domaine Carcenac

  

  Cédric Carcenac est le représentant de la 7ème génération à travailler les vignes de l'appellation Gaillac que la famille possède près de Montans dans le Tarn.
  Cédric a engagé une démarche environnementale depuis plusieurs années et ses productions ont la certification Haute Valeur Environnementale qui atteste du soin qu'il apporte à la pérennité de ses terres.
  
  Vous retrouvez à L'Aléa Table le blanc doux Frisson d'Automne “ mélange de douceur et de saveur sur une promenade exotique ” et “ l'unique et atypique ” Prunelard qui est un vieux cépage ancestral caractéristique de Gaillac remis à l'honneur par certains producteurs du Gaillacois.

Viandes, charcuteries et Fromages

• La Table de Solange

  

  Depuis 1820, la famille Bousquet construit son savoir-faire d'éleveur-boucher.
  
  La ferme familiale de Lariès à Cassagnes-Begonhès en Aveyron est le point de départ de leur belle aventure et aussi le point central de leur approvisionnement en vaches d'exception et en veaux rosés. Lucas et Brice représentent la 7ème génération. Lucas a repris les rênes de l'exploitation en 2018 accompagné de son père Jean-Marie.
  
  Leur ambition, rendre accessible ce qui se fait de mieux dans nos campagnes.
  
  Aujourd'hui, à la table de Solange (du nom de la mamie Solange) la famille Bousquet travaille des produits d'excellence dans le respect du terroir aveyronnais et des producteurs de la région : bœuf Aubrac, veau d'Aveyron et du Ségala label rouge, cochon Duroc élevé sur paille, cochon noir gascon élevé en plein air, et avec d'autres producteurs autour des fromages au lait cru, charcuterie artisanale locale et Miel de notre village. Vous retrouvez leurs produits dans votre assiette à L'Aléa Table, de la viande Aubrac à leurs cochons, charcuteries et fromages que nous vous proposons.

• Le bon poulet d'Autrefois

  

  Jean Michel Gérémie, notre éleveur du “ bon poulet d'Autrefois ” à Giroussens dans le Tarn se présente :
  
  “ Issu d'une famille d'agriculteurs très attachés à leur savoir-faire, implantée depuis quatre générations à Giroussens dans le Tarn, j'ai pris la succession de la ferme pour vivre de la polyculture, de l'élevage et de la vigne. Le souci d'un travail de qualité, respectueux de la nature, des animaux, m'a conduit au fil des années à mener de front deux activités nouvelles : la prestation de service dans l'agriculture biologique en proposant des amendements organiques bio et de la vente de volailles fermières, élevées le plus sainement possible, dans des espaces respectueux de leur bien-être. Ces deux activités me permettent de rencontrer des gens exigeants, en recherche de produits de qualité, dont les origines de l'élevage sont clairement connues.
  
  Ce qui m'importe, c'est d'honorer la confiance de ceux qui acceptent de travailler avec moi, c'est de contribuer, à ma mesure à la progression d'une agriculture et d'un élevage de qualité, pour répondre aux attentes de produits plus naturels, plus sains, auprès des générations actuelles ”.

Légumes et condiments

• L'Ail Rose de Lautrec

  

  Serge Carayol est producteur d'Ail Rose de Lautrec dans le Tarn, le seul ail Label Rouge en France et IGP qui récompense les produits de qualité supérieure. L'Ail rose de Lautrec est reconnu pour ses qualités gustatives exceptionnelles.
  
  Serge est producteur de père en fils depuis 3 générations à Entel dans la ferme familiale située à la sortie du village de Lautrec. Il est établi depuis bientôt 30 ans à son compte et produit de l'ail rose en agriculture raisonnée c'est-à-dire qu'il n'utilise ni pesticides, ni fongicides et cultive l'ail de manière traditionnelle sur près de 2 hectares.
  
  Il s'oriente de plus en plus vers la culture de variétés anciennes d'autrefois tout aussi adaptées sinon mieux au terroir Lautrecois, d'un calibre plus petit et très gouteux.
  
  Votre restaurant L'Aléa Table utilise de l'Ail rose de Lautrec dans ses recettes à base d'ail et dans plusieurs plats à la carte.

• Les haricots du Lauragais

  

  Nos haricots du Lauragais sont utilisés dans le cassoulet servi dans votre restaurant L'Aléa Table et proviennent d'un producteur local de Saint Félix de Lauragais en Haute Garonne qui souhaite rester discret sur son identité.

Les autres produits et fournisseurs

Nos autres produits à L'Aléa Table proviennent en grande majorité de notre belle région Occitanie, nous choisissons nos fournisseurs en fonction de la qualité de leurs produits et de la proximité de leurs producteurs.

Ainsi notre boulanger à Labège, boulangerie Raison se fournit en farines auprès de moulins de la région, nos fruits et légumes sont principalement locaux ou régionaux notamment du Tarn et Garonne, les canards de notre fournisseur viennent du Gers, les fromages viennent notamment d'Aveyron, du Lot ou d'Ariège et nous sommes curieux et toujours à la recherche de nouveaux producteurs locaux ou régionaux de qualité avec qui travailler !